梅干を作りました

今年は小梅ではなく、大きな梅を使いました。６月に漬けて、８月末にできあがり。丸ごと口に入れると涙が出るほどすっぱくて、しょっぱい。今時どこにも売っていない、強烈な刺激の梅干です。とても満足。

あまり興味ないかもしれませんが、以下は今回のレシピ。
材料
梅２ｋｇ（紀州梅）
塩６００ｇ（少し多すぎでした）
赤じそ４００ｇ（すでに漬けたものをスーパーで買いました）

１．熟した梅を水で洗う。
２．塩をまぶしながら梅を容器に入れ、重石（梅と同じくらいの重さ）をする。（６月２１日）

３．数日して梅酢が出てきたら重石をはずす。（６月２７日）

４．漬け始めて十日ほど経ったら赤じそを容器に加える。（６月３０日）

５．真夏の晴天が続く日に、梅と赤じそを３日間昼夜天日干しする。（８月２日ごろ）

６．しそと梅を容器に戻して保存。できあがり。

茶漬けにするとおいしい。でも直に食べるには少ししょっぱすぎ（塩吹いてます）なので、塩抜きしようかと思ってます。