明日葉の味噌和え

連休中に少しだけ帰省した。母が庭で栽培している明日葉（アシタバ）という見慣れない野菜を少しだけもらった。セリ科の植物で日本原産。ミネラルとビタミンが多く含まれていて、最近健康食品として出回っているらしい。

滋賀に帰ってきてさっそく調理。生でかじると、強いクセがある。母のアドバイスどおり、生のまま味噌であえた。アシタバの葉と茎を細かく刻み、味噌としょう油とみりんを適当に合せたものと混ぜて出来上がり。男の十分間クッキング。

苦いアシタバと甘い味噌がよく合う。茎のガリガリした歯ごたえが良い。妻はクセが強すぎて食べられないと言うのだが、私にはパンチの効いた苦味がたまらない。漬物のようにご飯と食す。気がついたら完食していた。満足。

＜追記＞　最近聞いたのですが、アシタバはあくが強いので、ゆでてあく抜きしてから食べるのだそうです。次回試してみます。（2009.8.2）